SIGURNOST I KVALITETA HRANE

5. MEĐUNARODNI KONGRES O SIGURNOSTI I KVALITETI HRANE
6. – 9. STUDENOGA 2024.

Valamar Diamant Hotel, Poreč, Hrvatska

infinity transparent bright
Favicon_foodsq
stampar-logo
Prof. prim. dr. sc. Branko Kolarić, dr. med
Predsjednik kongresa

PORUKA PREDSJEDNIKA

Poštovane kolegice i kolege, dragi suradnici,

iznimna mi je čast i zadovoljstvo pozvati Vas ispred Organizacijskog i Znanstvenog odbora na sudjelovanje na 5. međunarodnom kongresu o sigurnosti i kvaliteti hrane, pod nazivom „Sigurna hrana, danas i sutra“, koji će se održati od 6. do 9. studenoga 2024. godine u Poreču.

Međunarodni kongres o sigurnosti i kvaliteti hrane i ovaj će se put održati pod visokim pokroviteljstvom nadležnih tijela i institucija, a organizira ga Nastavni zavod za javno zdravstvo “Dr. Andrija Štampar”. Suorganizatori su Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu, Institut za zdravlje i sigurnost hrane (Zenica, Bosna i Hercegovina), Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Nacionalni inštitut za javno zdravlje (Republika Slovenija) te Institut za javno zdravlje Vojvodine, u suradnji s drugim eminentnim institucijama iz zemlje i inozemstva.

Sigurnost i kvaliteta hrane temeljna su pitanja koja se tiču svakog pojedinca i svake zajednice. Naša sposobnost osiguravanja hrane koja je sigurna za konzumaciju, bogata hranjivim tvarima i proizvedena na održiv način ključna je za zdravlje i dobrobit svih nas.

U današnjem globaliziranom svijetu, izazovi vezani uz sigurnost i kvalitetu hrane postaju sve kompleksniji. Sve veća potražnja za hranom, promjene u klimatskim uvjetima, kao i složenost lanaca opskrbe, zahtijevaju da budemo inovativni i proaktivni u rješavanju ovih izazova.

Zahvaljujući izuzetno važnim temama i cijenjenim stručnjacima koji su s nama podijelili svoja znanja i iskustva, prva četiri kongresa o sigurnosti i kvaliteti hrane na zadovoljstvo svih nas uživala su uistinu velik interes. Štoviše, na kongresima „Nova postignuća i budući izazovi“, 2017. godine, „Životni ciklus hrane“, 2018. godine, „Hrana, zdravlje i klimatske promjene“, 2020. godine i „Jedno zdravlje“, 2022. godine ukupno je sudjelovalo gotovo 1.300 sudionika te velik broj gostujućih predavača iz zemlje i svijeta, koji su svoja živopisna izlaganja predstavili u obliku iznimnih plenarnih predavanja, vrsnih usmenih izlaganja, satelitskih simpozija, radionica i postera. Na krilima ovih uspjeha, cilj nam je organizirati još značajniji, osebujniji i edukativniji 5. međunarodni kongres o sigurnosti i kvaliteti hrane.

Na kongresu ćemo raspravljati o novim kontaminantima u hrani, poput perfloroalkilnih i polifloralkilnih tvari (PFAS – spojevi) te pirolizidinskih alkaloida. Također ćemo aktualizirati teme zbrinjavanja hrane, smanjenja otpada od hrane i otvaranja banke hrane, ali i važnosti kontrole predmeta i materijala koji dolaze u kontakt s hranom. Bit će riječi i o sigurnosti hrane animalnog podrijetla, s naglaskom na mikrobiološka onečišćenja i izazove u sprečavanju njihovog nastanaka i širenja.

Kongres je namijenjen svim proizvođačima hrane, distributerima te stručnim i znanstvenim institucijama koje se bave analizama i procjenama rizika hrane, kao i svim dionicima lanca sigurnosti hrane „od polja do stola“. S obzirom na to da je naša zajednička zadaća ne samo zaštiti, već i unaprijediti zdravlje svakog našeg stanovnika, organiziranjem 5. međunarodnog kongresa „Sigurna hrana, danas i sutra“ želimo nastaviti podizati svijest o ovoj značajnoj tematici i u krugu struke.

Unaprijed Vam zahvaljujemo na odazivu i veselimo se susretu u našem predivnom Poreču u studenom 2024. godine!

S poštovanjem,

PROF. PRIM. DR. SC. BRANKO KOLARIĆ, DR. MED.
Predsjednik kongresa

Izvješće s kongresa o sigurnosti i kvaliteti hrane

Na Kongresu je ove godine sudjelovalo ukupno 198 sudionika (uživo i online) i 32 sponzora. Organizirane su tri vrlo posjećene radionice (Senzorika maslinovog ulja, Procesni faktori u analizi pesticida i procjena sigurnosti i Senzorika meda), održano je osam pozvanih predavanja, 26 usmenih izlaganja i 36 postera. Također, održan je Okrugli stol na temu Smanjenja otpada od hrane i izazova u sustavu doniranja. Biljana Borzan, zastupnica u Europskom parlamentu održala je uvodno predavanje „Izazovi pred nama“, čiji sadržaj možete pročitati ovdje.

Slijedom predavanja na temu sigurnosti i kvalitete hrane možemo sumirati i zaključiti da su kontaminanti u hrani i dalje važan izazov u izolaciji, identifikaciji i kvantifikaciji, kako iz hrane, tako i iz materijala i predmeta koji dolaze u kontakt s hranom.

Iskazana je zabrinutost po pitanju izloženosti dioksinima i tvarima sličnim dioksinima, pogotovo iz razloga što oni predstavljaju rizik za zdravlje ljudi.

Evidentno je da klimatske promjene utječu, i ubuduće će utjecati, na kvalitetu i zdravstvenu ispravnost hrane, stoga će kontrola mikotoksina, ali i drugih toksina te parametara kvalitete hrane i dalje biti predmet našeg istraživanja, a k tome ćemo još dodati i utvrđivanje patvorenosti hrane i dokaz zemljopisnog podrijetla i izvornosti hrane.

Ništa manje važni od kemijskih parametara nisu mikrobiološki parametri koji su se pokazali također izazovnima, kako u proizvodnji, tako i u distribuciji hrane i hrane za životinje. Njihovo kontinuirano praćenje od izuzetne je važnosti. Na okruglom stolu istaknuto je i zaključeno kako i nadalje svi dionici sigurnosti hrane od polja do stola, uključujući i opću populaciju, moraju voditi računa o smanjenju otpada od hrane.

Vrlo su važni i materijali koji dolaze u kontakt sa hranom. Iznesena su izuzetno zanimljiva predavanja, pri čemu je istaknuto da i ovdje postoji područje novih materijala, novih spojeva, novih analiza koje trebaju pratiti i nove analitičke mogućnosti. Stoga je to jedno novo područje koji će sigurno u budućnosti biti ključno, kako bismo osigurali zdravstveno ispravnu hranu.

Zahvaljujemo svim suorganizatorima koji su omogućili da ovaj skup ima status međunarodnog Kongresa, pokroviteljima koji su poslali svoje predstavnike da se pridruže diskusijama, pozvanim i ostalim predavačima i sudionicima te svim sponzorima koji su omogućili visoku kvalitetu Kongresa.

Glavni zaključci i smjernice za buduće aktivnosti:

  1. Kontaminanti u hrani: Potrebna je kontinuirana pozornost na izolaciji, identifikaciji i kvantifikaciji kontaminanata u hrani, uključujući materijale i predmete u kontaktu s hranom. Posebna zabrinutost iskazana je zbog dioksina i njima sličnih tvari, koji predstavljaju značajan zdravstveni rizik.

  2. Utjecaj klimatskih promjena: Klimatske promjene već sada utječu, a u budućnosti će još značajnije utjecati, na kvalitetu i zdravstvenu ispravnost hrane. Kontrola mikotoksina, patvorenosti hrane te utvrđivanje geografskog podrijetla bit će ključna područja budućih istraživanja.

  3. Mikrobiološki parametri: Mikrobiološki standardi predstavljaju izazov u proizvodnji i distribuciji hrane, te je njihovo praćenje ključno za osiguranje zdravstveno ispravne hrane. Istaknuta je potreba za jačanjem monitoringa i povećanjem broja analiza hrane na mikrobiološke parametre.

  4. Upravljanje otpadom od hrane i doniranje: Okrugli stol naglasio je važnost smanjenja otpada u prehrambenom lancu, kao i unaprjeđenje sustava doniranja hrane, u suradnji s nadležnim tijelima.

  5. Materijali u kontaktu s hranom: Kvaliteta materijala koji dolaze u dodir s hranom izrazito je važna za sigurnost hrane, a na Kongresu je istaknuta činjenica da se razvijaju novi materijali i spojevi koje moraju pratiti napredne analitičke metode.

OBAVIJEST O BODOVANJU KONGRESA

Kongres će biti bodovan od strane Hrvatske liječničke komore, Hrvatske komore medicinskih sestara, Hrvatske komore zdravstvenih radnika i Hrvatske veterinarske komore.

Sudjelovanje na kongresu bodovat će se u skladu s Pravilnicima.